|
|
Coq Au Vin
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 maiskip van ca. 1500 gr,in 8 stukke
zout,vers gemalen peper
60 gr boter of margerine
6 sjalotjes,in kwarten
3 teentjes knoflook,geperst
100 gr ontbijtspek,in blokjes
1 juslepel cognac
40 gr bloem
7 1/2 dl droge rode wijn,bijv bourgogne
250 gr kleine champignons
1 laurierblaadje
1 takje rozemarijn
2 takjes tijm
2 el fijngesneden peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kipdelen kruiden met zout en peper.
In braadpan boter smelten en sjalotjes,knoflook en spekjes ca.3min.zachtjes bakken.
Mengsel met schuimspaan uit pan nemen en apart houden.
In achtergebleven bakvet kip in ca. 7 min.rondom goudbruin bakken(afzuigkap afzetten!).
Verwarm de cognac in een juslepel(niet helemaal volschenken)boven een gas-of kaarsvlam.
Houd de lepel iets schuin,zodat de vlam bij de cognac komt en giet de brandende cognac over de kip in de pan.
ALs de vlammen gedoofd zijn,bloem in de pan strooien en ca. 2 min. meebakken.
Wijn erbij schenken en aan de kook brengen.
Champignons en de kruiden toevoegen en afgedekt ca. 45 min. zachtjes gaarstoven.
Na 30 min. sjalotmengsel door de wijnmassa roeren en mee laten stoven.
|
|
|